תיאור
מאצ'ה:
במאה ה-12, הנזיר הבודהיסטי אייסאי הביא זרעי תה ממסע בסין ושתל אותם באזורים שונים ביפן. באותה תקופה, התה הוכן על ידי טחינתו לאבקה דקה, שנקראה מאצ'ה, ולאחר מכן הוקצפה בקערה. תה זה נותר זמן רב כזכות של האצולה בלבד, לפני שהפך לפופולרי בהדרגה, והיום הוא מהווה עמוד התווך המרכזי בפילוסופיה ובאסתטיקה של הזן היפני, דרך טקס התה, Cha No Yu.
מאצ'ה עשויה מעלי טנצ'ה, שבמקום לעצב אותם למחטים כמו בגיוקורו, נטחנים לאבקה דקה בצבע ירקן יפהפה.
לטקס Cha No Yu, נעשה שימוש בשני סוגי מאצ'ה:
- אוסוצ'ה, הנפוץ ביותר, המיוצר מעלים שנקטפו מצמחי תה צעירים, ומניב תה קליל.
- קוִיְצָ'ה, המיוצר מעלים שנקטפו מצמחי תה בני 30 שנה לפחות, ומניב תה חזק.
מאצ'ה באיכות הגבוהה ביותר, עדינה ומעודנת מאוד, בעלת מרקם קטיפתי, רך ובעל ניחוח מתוק וחלק. היא נקצרת מצמחי תה בני יותר מ-30 שנה, ומעובדת במיוחד להכנת קוִיְצָ'ה (התה הסמיך הנשתה במהלך טקס התה). לחליטה יש ארומה נעימה ועוצמתית מאוד.
מהו קוִיְצָ'ה?
קוִיְצָ'ה מוכן ונצרך כמעט אך ורק במהלך טקס התה היפני, ה-Cha No Yu. הטקס מתחיל במנה קלה – קָיְסֶקִי – ולאחר הפסקה קצרה, ממשיך עם גוֹזָה אִירִי, החלק המרכזי של הטקס, במהלכו מוגש תחילה תה סמיך (קוִיְצָ'ה), ולאחריו תה קליל (אוסוצ'ה).
ההבדל בין קוִיְצָ'ה לאוסוצ'ה:
- קוִיְצָ'ה סמיך בהרבה מאוסוצ'ה, ויש לו מרקם דמוי דבש נוזלי.
- הוא חלק ומתוק יותר מאוסוצ'ה.
- קוִיְצָ'ה בדרך כלל מיוצר ממאצ'ה יקרה יותר (בדרגה המיועדת לטקסי תה) מזו המשמשת להכנת אוסוצ'ה.
- ישנם שני שיטות הכנה, השונות בכמות התה, כמות המים ובשיטת ההקצפה.
- בהשוואה ל-Seijo no Shiro, המתאימה להכנת אוסוצ'ה, Meiju היא מאצ'ה עבה ומרוכזת יותר. יש לה מבנה מורכב יותר והיא פחות עוצמתית בטעם.
**הצעת הכנה: איך להכין קוִיְצָ'ה ואוסוצ'ה**
**קוִיְצָ'ה:**
1. **חימום הקערה**: מלאו את הקערה במים חמים בערך עד שליש מנפחה, וטבלו את קצות המטרפה (צ'אסן) במים. כאשר הקערה חמה מספיק, רוקנו את המים וייבשו את הקערה במגבת נקייה.
2. **הוספת מאצ'ה**: בעזרת הכף הבמבוק, הניחו 3 עד 4 כפות מאצ'ה (כ-3 גרם) בקערה. מומלץ מאוד לנפות את אבקת המאצ'ה דק לפני שמניחים אותה בקערה.
3. **הוספת מים**: שפכו כ-40 מ"ל מים חמים (65-75°C / 140-150°F) לקערה – מספיק כדי לכסות את אבקת המאצ'ה.
4. **הקצפה**: בניגוד לאוסוצ'ה, הקוִיְצָ'ה לא אמור להיות עם קצף. לכן אין להקציף אותו בחוזקה או במהירות רבה. ערבבו לאט, תוך ערבוב עם המטרפה בכיוון השעון. אתם אמורים לקבל תה עם מרקם סמיך וחלק יותר מאוסוצ'ה.
**אוסוצ'ה:**
1. **חימום הקערה**: מלאו את הקערה במים חמים בערך עד שליש מנפחה, וטבלו את קצות המטרפה (צ'אסן) במים. כאשר הקערה חמה מספיק, רוקנו את המים וייבשו את הקערה במגבת נקייה.
2. **הוספת מאצ'ה**: בעזרת כף הבמבוק, הניחו 2 כפות מאצ'ה (כ-1 גרם) בקערה. עדיף לנפות את האבקה תחילה כדי להעלים גושים.
3. **הוספת מים**: שפכו כ-70 מ"ל מים חמים (65-75°C / 150-170°F) לתוך הקערה.
4. **הקצפה**: אחזו בקערה ביד אחת, וביד השנייה הקציפו את התערובת במהירות עם מטרפה, בתנועת "W", עד שהיא יוצרת קצף חלק. המאצ'ה מוכנה כעת לשתייה.
