Left Continue shopping
Your Order

You have no items in your cart

Back to: Matcha Grand Cru
Previous / Next

MATCHA MEIJU- 20GR

תה מאצ'ה ירוק

Matcha: In the 12th century, the Buddhist monk Eisai brought tea seeds back from a journey to China; these were planted in different regions of Japan. At the time, tea was prepared by grinding it to a fine powder, called Matcha, then beating it in a bowl. This tea remained the privilege of the nobility for a long time, before it gradually became popularised, and today it is the central pillar of the Japanese Zen philosophy and aesthetic, through the Cha No Yu ceremony. Matchais made using Tencha leaves which, instead of being shaped into needles like Gyokuro, are ground to a fine powder that has a beautiful jade colour. For the Cha No Yu, two types of Matcha are used:
  • Usucha, the most widely used, made from leaves plucked from young tea plants, which produces a light tea.
  • Koicha, made from leaves plucked from tea plants that are at least 30 years old, which produces a strong tea.
Very delicate and refined, this top quality matcha has a velvety, mellow texture and a sweet, smooth fragrance. Plucked from tea plants that are more than 30 years old, it is processed specially for making Koicha (the thick tea drunk during the tea ceremony). The liquor has a very pleasant and intense aroma. What is Koicha? Koicha is prepared and consumed almost exclusively during the Japanese tea ceremony, the Cha No Yu. The ceremony starts with a light dish – Kaiseki – then after a short pause, continues with Goza Iri, the central part of the ceremony, during which a thick tea (Koicha) is served first, followed by a light tea (Usucha). The difference between Koicha and Usucha:
  • Koicha is much thicker than Usucha (light tea), and has a consistency similar to runny honey.
  • It is smoother and sweeter than Usucha.
  • Koicha is usually made using a more expensive Matcha (of a grade designated for tea ceremonies) than the one used to make Usucha.
  • Two preparation methods are used, which differ in terms of the amount of tea, the quantity of water, and the whisking (see below).
Compared with Seijo no Shiro, which is ideal for making Usucha, Meiju is a thicker, more concentrated Matcha. It has a more complex structure and is less astringent in the mouth.      
24000 ₪

We have run out of stock for this item.

6 reviews
SKU: C233
Left Matcha Grand Cru

תיאור

מאצ'ה:
במאה ה-12, הנזיר הבודהיסטי אייסאי הביא זרעי תה ממסע בסין ושתל אותם באזורים שונים ביפן. באותה תקופה, התה הוכן על ידי טחינתו לאבקה דקה, שנקראה מאצ'ה, ולאחר מכן הוקצפה בקערה. תה זה נותר זמן רב כזכות של האצולה בלבד, לפני שהפך לפופולרי בהדרגה, והיום הוא מהווה עמוד התווך המרכזי בפילוסופיה ובאסתטיקה של הזן היפני, דרך טקס התה, Cha No Yu.

מאצ'ה עשויה מעלי טנצ'ה, שבמקום לעצב אותם למחטים כמו בגיוקורו, נטחנים לאבקה דקה בצבע ירקן יפהפה.

לטקס Cha No Yu, נעשה שימוש בשני סוגי מאצ'ה:

- אוסוצ'ה, הנפוץ ביותר, המיוצר מעלים שנקטפו מצמחי תה צעירים, ומניב תה קליל.
- קוִיְצָ'ה, המיוצר מעלים שנקטפו מצמחי תה בני 30 שנה לפחות, ומניב תה חזק.

מאצ'ה באיכות הגבוהה ביותר, עדינה ומעודנת מאוד, בעלת מרקם קטיפתי, רך ובעל ניחוח מתוק וחלק. היא נקצרת מצמחי תה בני יותר מ-30 שנה, ומעובדת במיוחד להכנת קוִיְצָ'ה (התה הסמיך הנשתה במהלך טקס התה). לחליטה יש ארומה נעימה ועוצמתית מאוד.

מהו קוִיְצָ'ה?
קוִיְצָ'ה מוכן ונצרך כמעט אך ורק במהלך טקס התה היפני, ה-Cha No Yu. הטקס מתחיל במנה קלה – קָיְסֶקִי – ולאחר הפסקה קצרה, ממשיך עם גוֹזָה אִירִי, החלק המרכזי של הטקס, במהלכו מוגש תחילה תה סמיך (קוִיְצָ'ה), ולאחריו תה קליל (אוסוצ'ה).

ההבדל בין קוִיְצָ'ה לאוסוצ'ה:

- קוִיְצָ'ה סמיך בהרבה מאוסוצ'ה, ויש לו מרקם דמוי דבש נוזלי.
- הוא חלק ומתוק יותר מאוסוצ'ה.
- קוִיְצָ'ה בדרך כלל מיוצר ממאצ'ה יקרה יותר (בדרגה המיועדת לטקסי תה) מזו המשמשת להכנת אוסוצ'ה.
- ישנם שני שיטות הכנה, השונות בכמות התה, כמות המים ובשיטת ההקצפה.
- בהשוואה ל-Seijo no Shiro, המתאימה להכנת אוסוצ'ה, Meiju היא מאצ'ה עבה ומרוכזת יותר. יש לה מבנה מורכב יותר והיא פחות עוצמתית בטעם.


**הצעת הכנה: איך להכין קוִיְצָ'ה ואוסוצ'ה**

**קוִיְצָ'ה:**

1. **חימום הקערה**: מלאו את הקערה במים חמים בערך עד שליש מנפחה, וטבלו את קצות המטרפה (צ'אסן) במים. כאשר הקערה חמה מספיק, רוקנו את המים וייבשו את הקערה במגבת נקייה.
2. **הוספת מאצ'ה**: בעזרת הכף הבמבוק, הניחו 3 עד 4 כפות מאצ'ה (כ-3 גרם) בקערה. מומלץ מאוד לנפות את אבקת המאצ'ה דק לפני שמניחים אותה בקערה.
3. **הוספת מים**: שפכו כ-40 מ"ל מים חמים (65-75°C / 140-150°F) לקערה – מספיק כדי לכסות את אבקת המאצ'ה.
4. **הקצפה**: בניגוד לאוסוצ'ה, הקוִיְצָ'ה לא אמור להיות עם קצף. לכן אין להקציף אותו בחוזקה או במהירות רבה. ערבבו לאט, תוך ערבוב עם המטרפה בכיוון השעון. אתם אמורים לקבל תה עם מרקם סמיך וחלק יותר מאוסוצ'ה.

**אוסוצ'ה:**

1. **חימום הקערה**: מלאו את הקערה במים חמים בערך עד שליש מנפחה, וטבלו את קצות המטרפה (צ'אסן) במים. כאשר הקערה חמה מספיק, רוקנו את המים וייבשו את הקערה במגבת נקייה.
2. **הוספת מאצ'ה**: בעזרת כף הבמבוק, הניחו 2 כפות מאצ'ה (כ-1 גרם) בקערה. עדיף לנפות את האבקה תחילה כדי להעלים גושים.
3. **הוספת מים**: שפכו כ-70 מ"ל מים חמים (65-75°C / 150-170°F) לתוך הקערה.
4. **הקצפה**: אחזו בקערה ביד אחת, וביד השנייה הקציפו את התערובת במהירות עם מטרפה, בתנועת "W", עד שהיא יוצרת קצף חלק. המאצ'ה מוכנה כעת לשתייה.

מרכיבים

מאצ'ה